Grundlagen

Eingesalzenes Suppengemüse ist eine langebekannte und althergebrachte Methode um Gemüse haltbar zu machen. Es ist egal ob das Gemüse durch einen Fleischwolf gedreht wird, geraspelt oder in einer Küchenmaschine fast püriert wird. Es kommt eigentlich nur auf folgende Formel drauf an:

3 kg Gemüse + 0,5 kg Salz = haltbare Suppenwürze

Welches Gemüse dabei verwendet wird liegt an den eigenen Vorlieben. Es bieten sich klassische Suppengemüse an:

• Sellerie

• Pastinaken

• Karotten

• Wurzelpetersilie

• Verschiedenste Kräuter

  • Petersilie

  • Liebstöckel

Herstellung

Das Gemüse waschen und schälen (Schälen muss nicht unbedingt sein) und dann entweder raspeln, kleinschneiden oder durch den Fleischwolf drehen.

Danach mit den Salz vermengen, zudecken und über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Morgen, das gesalzene Gemüse in saubere ausgespülte Gläser füllen. Dabei sollte beachtet werden, dass sich keine Luftlöcher im Glas befinden (kann zu Schimmelbildung führen), und zum Schluss, wie bei einem Pesto, das Ganze mit Öl (z.B. Olivenöl) abschließen, damit keine Luft mehr ans Gemüse kann.

Jetzt ist für mehrere Monate auch ohne Kühlung haltbar. Nach dem Anbrauchen empfiehlt es sich, dass Glas im Kühlschrank aufzubewahren und hält auch dort dann ohne Öl mehrere Wochen.